黃片大多是指采摘茶菁的芽葉中，包含三葉及以上的大葉、老葉（一般不會(huì)超過(guò)五葉）。這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對(duì)較少，葉片相對(duì)疏松、粗大，殺青時(shí)較易失水變黃，且揉捻時(shí)又不宜成條，而被作為黃片揀剔出來(lái)。所以黃片實(shí)際上就是相對(duì)粗老且揉捻不成條的葉片。
普洱茶黃片品質(zhì)特點(diǎn)
外形：古樹(shù)茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少。
香氣：古樹(shù)茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)。
口感：古樹(shù)茶會(huì)帶來(lái)感覺(jué)豐富的口感，且感受到一股來(lái)自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢。
葉底：古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。
韻味：古樹(shù)普洱茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來(lái)，讓人體感覺(jué)舒服的指數(shù)高。
潛質(zhì)：古樹(shù)茶因葉子是來(lái)自樹(shù)根深入土壤的大樹(shù)，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高。
黃片的品質(zhì)與它和所選茶菁原料的品質(zhì)是一致的，把它們挑出來(lái)，是避免壓成型后有花雜的感覺(jué)，影響茶葉的賣(mài)相。所以黃片的品質(zhì)是由原料決定的，并不是黃片就是品質(zhì)不好的。一般來(lái)講，茶葉原料粗老，茶多糖含量較高，而咖啡堿、茶多酚等含量較少。所以黃片的香味獨(dú)特、苦澀度低、茶湯甜度高、滋味溫和。好的黃片，存放得當(dāng)會(huì)表現(xiàn)出非常好的茶氣、香氣、醇厚度以及滑潤(rùn)感。
